" Hongos en Diciembre "

10.12.2011
Sábado
Valle de Sotoscueva

Salí de casa con la cesta y la vara a dar un paseo, y como casi siempre voy andando, me encanta mi entorno, robledales y hayales  magníficos, no necesito trasladarme a grandes distancias con los medios de locomoción actuales, tengo la experiencia suficiente para controlar esa ansiedad que me producía  hace unos años cojer setas en el monte, hoy tengo muchisima mas paciencia y los resultados son mejores y la felicidad es mayor.
Cada vez observo con mayor detenimiento las cosas, flores, musgos, nubes, ramas, hojas, ruidos, etc, etc.
Me parece todo fantástico, en el camino me encontré con un Setalari impresionante, Marce, estuvimos charlando un buen rato,muy a gusto por cierto, llevaba metralla.....? en la Mochila Cesta (Que diseño tan practico y elegante),le tengo que preguntar donde adquirir esa cesta tan hermosa, nos despedimos y continué mi paseo matinal. Os dejo una foto de Marce con dos ejemplares estupendos.
La recompensa al final del día fue bueno, no acabo de creerme que en Diciembre estemos cojiendo Boletus, se nota que el tiempo esta como Bielsa, "Loco", hay un retraso de varios meses y yo no tengo la culpa, seguro que el Cambio Climático que se esta generando, si que es producido por otras gentes......?
 !Yo No! tengo nada que ver, lo juro.

Marce con  dos ejemplares magníficos

11.12.11
Domingo 
Quisicedo de Sotoscueva

" Sin Setas en Otoño 2011 "

26.11.11
Sábado
Quisicedo de Sotoscueva


Este año es muy atípico, no ha llovido practicamente nada y el  desarrollo de los hongos ha sido muy escaso, recuerdo a principios de agosto que hubo un brote de Boletus,Cantarellus, Lepiotas y Rubescens que pudimos degustarlas y también recuerdo haber ido en octubre y haber venido con la cesta vacía, no había ni malas, no me había pasado nunca, vienes con cara tonto, que no te vea nadie, pero así es el mundo de las setas, fascinante, imprevisto, lleno de sensaciones diferentes dentro y fuera del Bosque.
Este día pude disfrutar como un enano y coger unas Coprinus Comatus, unos pocos Boletus Edulis (5) solamente, pero bastante buenos, unas Lepiotas Procera preciosas y unas Lepista Nuda sensacionales y así se acaba este cuento de María Sarmiento Muy Feliz y Muy Contento.
Esperemos que la temporada que viene, llueva mas y nos haga disfrutar con estas maravillas de La Naturaleza, que son uno de mis manjares favoritos, "Una Autentica Delicia"para el paladar.

" Setas, Manjar de la Naturaleza "

03.08.2011
Miércoles
Quisicedo

Una Maravilla de la Creación

!Una Autentica Gozada!
Dar un paseo por el bosque, llenar la cesta de estas Maravillas de la Naturaleza,tuve" Mucha Suerte". 
Es un autentico privilegio poder compartirlas y degustarlas en un entorno fantástico.
Que mas se puede pedir? 

Parece un Cuadro, pero son Reales sobre una Encimera de Mármol

Setas, Manjar de la Naturaleza que nos ofrece gratis, bueno ahora un poquito mas caro,por lo del Coto de Setas, pero sinceramente merece la pena.

Naturaleza Viva

El Camino hacia los Hongos

Una Flor, Un Instante,Reflexion,Una Delicia

Paciencia,Trabajo,Constancia,Alegría

04.08.2011
Jueves
Quisicedo


Menú Interesante,degustado un día de Verano,Gazpacho, Surtido de Setas en su máxima expresión,  el Bacalao,bueno...? tenemos que mejorar la Técnica, hay que asarlo sin desalar?
En Ariatza(Muxika) mi Amuma en la Víspera de Santa Cruz (13 de Septiembre) se preparaba para todo el mundo, se cantaban versos y se degustaba en la antigua Cestería de Itzupi.
"Ariatzako Jaiak" Makaillu Erre



La Víspera, entre el silbante sonido de Bolanderak y el continuo repique festivo de Las Campanas, traían en un carro El Pellejo de Vino (Saragi) desde Zornotza (un tal “Txolon”), Gernika, Durango o les suministraba la taberna local. Los bajos del ayuntamiento en Elexalde o un pequeño recinto (especie de txarri korta) en Maguna, eran los locales donde guardaban por fiestas el saragi y hacían reunión o celebraban una bacalada (makailau) o sardina vieja, acompañada de pan y abundante vino tinto. La preparación  del makailu erre se realizaba asando, previamente, el bacalao; luego éste se machacaba con las tenazas del fuego para ahuecarlo y se procedía a desmigarlo; seguidamente se freía aceite con ajo y guindilla, para rociar sobre el bacalao una vez caliente. Este se comía de una Fuente Común. 

Gazpacho sin Pepino en la Thermomix !Fantástico!

Bacalao Asado con Brasas de Leña

Bacalao Desmigado Con Refrito de Ajos y Guindilla

Degustacion Micologíca de Primera Division

Revuelto de Hongos, Boletus Aerus

Saltzaperretxiko y Lengua de Vaca con Salsa Española

Urretxas y Gibelurdines Con Virutas de Jamón

Arroz Con Leche Estupendo

" Jornada de Reflexión "

Amanita Rubescens

Amanita Phanterina

22.05.2011
Domingo
Quisicedo de Sotoscueva


El Sábado salí a dar una vuelta por el Monte y de paso reflexionar a que candidato iba a votar en la Elecciones Municipales, fue muy rápido, es un Crak,le conocéis..? cual fue mi sorpresa, cuando comencé a ver setas variadas, es un  buen signo, aunque no sean buenas, en esta fechas no suele ser muy habitual, aparte de los Perretxikos, pero veía Russulas Virescens, Russula Vesca, Boletus Erythropus y algún que otro Boletus despistado, pero lo que si había y en cantidad nada desdeñable era Amanita Rubescens y Amanita Pantherina, por lo que el Domingo salí con mi cesta y mi vara, aparte del permiso correspondiente y me propuse coger unas Rubescens que aunque crudas son Toxicas, bien cocinadas son Excelentes, aquí me tengo que parar y agradecer de manera especial a Luis Miguel Torrecilla, el fue el que me enseño a reconocerlas y a cocinarlas, seguro que el Domingo estuvo conmigo en el Bosque, cogí las suficientes y de una calidad extraordinaria.
Las comimos el Lunes celebrando el resultado de las Erecciones.....?estaban Buenisimas. 


!Ojo! 
"Un consejo de amigo, si no estáis seguros de distinguirlas, no las cojáis"

Se oían truenos, nubes oscuras, presagio de Tormenta, no llovió ni una gota

El Valle de Sotoscueva " Un Trocito de Paraíso "

Un Paseo por la mañana en el Bosque es muy Reconfortante

Naciendo de la Tierra de un Robledal

La Recompensa del Paseo esta en la Cesta

Agur abrazando a una Belleza de la Naturaleza

Setas con mucho Fundamento.

Amanita Rubescens

Amanita Rubescens
Nombre vulgar:  Amanita rojiza,  Amanita Vinosa 
EXCELENTE 
Etimología:  Rubescens latín = que enrojece. 
Aunque puede encontrarse en primavera,  su aparición empieza con el verano, coincidiendo su momento de mayor abundancia  con  la llegada del otoño. Aparece en bosques de coníferas y planifolios. 
Dimensiones: Sombrero de 4 a 15 cm ..  Pié de 6 a 12 cm. 
de largo y  hasta 4 cm.  de grosor. 
Sombrero: Grande  y globoso,  de color pardo-rosado, cubierto irregularmente por pequeñas escamas de un amarillo sucio y a veces también teñidas de un  pardo-rojizo.  La carne es blanca y blanda, enrojeciendo al entrar en contacto con el aire. 
Su olor y sabor son  poco intensos en  fresco. Láminas:  Blancas,  generalmente  manchadas de  rosa  en los cortes y heridas. Son  grandes y escotadas. 
Pie:  Cilíndrico  pero  bulboso  en  la  base  y  atenuado  bajo 
ésta.  Posee  un anillo membranoso ancho y colgante que presenta  estrías  en  su  parte  superior.  La  volva  se  disocia  casi completamente  no quedando a  menudo  mas  que  los  restos del sombrero. 
Interés  Gastronómico: Es  un comestible excelente, cuyo 
sabor se  potencia,  se  vuelve más fuerte,  cuando  se  cocina. 
En crudo es tóxica,  ya que contiene hemolisinas termolábiles, 
por lo que debe  ser perfectamente  cocinada  para ser consumida sin  peligro. 
Posibles  confusiones:  Su  confusión  con  otras amanitas 
venenosas  podría  ser  grave.  Se  confunde  a  veces  con  la 
Amanita Pantherina. El  peligro está en que en éstas amanitas 
los principios activos no desaparecen con la cocción.
 En  todo caso,  los principiantes deben tener cuidado. 

Amanita Phanterina

Receta
" Rubescens Flambeada "


Ingredientes: 
4 o 5 Amanita Rubescens de  Buen Porte 
Mantequilla,
 Sal,
 Un  vasito  de brandy 


Preparación: 
En  una plancha de cocina bien caliente, se extienden con la espátula dos cucharadas generosas de mantequilla. A continuación cortamos en lonchas longitudinales de 1 cm.  de grosor las amanitas,  y las  colocamos encima de la plancha  separadas, observando  cuando  el  centro  de la  seta se  "cristaliza",  salando  al  gusto,  y  dándolas  acto  seguido  la vuelta, repitiendo la operación  por el otro lado. 
Cuando estén hechas las setas,  vertemos encima de ellas un vasito de un  buen  brandy, que encenderemos seguidamente. Esta operación requiere pocos segundos, cuando observemos que los  bordes de la seta se  queman, soplamos o mejor, cubrimos el conjunto para apagarlo.
 Servimos en fuente caliente 


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" Operacion Boletus "

La Guardia Civil desmantela cinco campamentos de origen Rumano en Huesca, unas 200 personas, que se dedicaban a recojer setas indiscriminadamente, han incautado unos 300 kg de niscalos, muy apreciados en Cataluna.

Se pone de moda, a raíz de los medios de manipulación mas iva y el resultado es que te puedes comer en cualquier restaurante de carretera de cualquier seta que sea toxica, quien controla ahora la situación, hay desde hace años cuadrillas que arrasan con todo, quien para ahora este desaguisado.
En Suiza parece que hay inspectores con la formacion adecuada que regulan la venta y el estado de las setas. Cuanto tenemos que aprender todavía?
De darte un paseo por el bosque, disfrutando de la naturaleza, se puede volver uno a casa, amargado, porque haya algún desalmado que te intercepta por el camino y te quita la cesta a punta de navaja.
Los políticos tienen ahora otro problema mas para controlar esta oferta y demanda que han provocado, sin la debida formacion.

http://www.eleconomista.es/espana/noticias/2576843/11/10/3/La-operacion-Boletus-desmantela-cinco-campamentos-de-recogida-masiva-de-setas.html