" Guiso de Rabo de Toro "

15.06.2013
Sábado
Bilbao

Tradicionalmente este guiso se elabora con los rabos de los toros, comenzo hace ya muchos años en Córdoba y debido a la fama que fue adquiriendo este guiso se fue incorporando en el resto de las ciudades.
Debido a que el Rabo de Toro de Lidia es un producto escaso y de tiempo definido, lo convierte en un producto caro y muy solicitado por los restaurantes afamados.
Generalmente los que se suelen emplear son de ternera, añojo o buey, como es nuestro caso.
A mi parecer es un plato exquisito, la carne es deliciosa y la salsa es espectacular, uno de los platos grandes de la Gastronomía Mundial.

Ingredientes:

• 1’5 Kg. de rabo de toro (si tienes suerte), de añojo o Buey
• 1 cebolla grande
• 3 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 750 ml. de vino tinto o cerveza
• 1/2 L. de Caldo de carne o agua
• Sal
• Pimienta
• Harina para rebozar

Elaboración:

1. Salpimentamos los trozos del rabo de toro.
2. Enharinamos y doramos en una sartén o cazuela  con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva.
3. Cuando tengamos todos los trozos de carne dorados, pochamos en ese mismo aceite , la cebolla, y los ajos (pelados y enteros) y el pimiento verde, limpio y cortado en trozos no muy grandes.
4. Añadimos  las zanahorias limpias.
5. Dejamos unos minutos para que se ablanden las verduras. Sazonamos.
6. Incorporamos los trozos del rabo de toro y cubrimos con el vino y el caldo.
7. Cuando rompa el hervor, desespumamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unas tres horas. (En olla expres 1h15')
8. Probamos el punto de sal y que la carne esté tierna y hecha (se tiene que separar del hueso).
9. Sacamos los trozos del rabo de toro a una fuente de servir y pasamos la salsa por un chino o batidora. Nos tiene que quedar una salsa espesita y brillante, si no tiene “consistencia” la ponemos a reducir en un cazo al fuego.
10. Cubrimos con la salsa y servimos como acompañamiento, si queremos, con unas patatas fritas el delicioso rabo de toro.

Pd. !Buen Provecho tenga Usted!