" Callos y Morros en Salsa Vizcaina "

Ingredientes

•       Ingredientes (4-6 p.):

•   – 500 grs. de callos de ternera
•   – 1 morro de ternera
•   – 1 pata de ternera (opcional)
•   – 1 cebolla
•   – 1 zanahoria
•   – harina y huevo batido (para rebozar)
•   – aceite de oliva
•   – sal
•   – pimienta negra
•   – 2 hojas de laurel
•   – 5 clavos
•   – perejil (para decorar)

• Para la salsa:

•   – 2 cebollas rojas
•   – 2 dientes de ajo
•   – 1 manzana
•   – 4-6 cucharadas de carne de pimiento choricero
•   – aceite de oliva
•   – sal
•   - Harina (2 cucharas)
•   - Caldo de la cocción

• Opcional
• Una Guindilla Picante
• Chorizo y Jamón en rodajas y lonchas finas

Elaboración

Introduce en una cazuela con abundante agua los callos troceados, el morro y la pata de ternera. Cocina durante 4-5 minutos y desespuma.
Blanquealos dos veces en cazuelas diferentes

Agrega el laurel, la zanahoria, la cebolla, los clavos y unos granos de pimienta negra a una olla con abundante agua. Incorpora el morro, la pata y los callos cocidos. Sazona, tapa y cocina (al 2) durante 30 o 35 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Para hacer la salsa, pon un chorrito de aceite en una cazuela. Lamina los ajos, pica las cebollas rojas, trocea la manzana y agrégalos a la cazuela, sazona y deja que se dore todo bien.Tritura todo el sofrito y añade el caldo de la cocción, Fríe el chorizo y el jamón opcionalmente y añade la salsa triturada. Añade la carne de pimiento choricero y vierte un cazo del caldo de la olla donde se han cocinado los callos y cuela con la ayuda de un pasapurés. Incorpora los callos y cocina a fuego lento durante 8-10 minutos.

Trocea el morro y rebózalo con harina y huevo batido. Fríelo en una sartén con abundante aceite y escurre sobre papel de cocina. Sirve los callos con la salsa, acompaña con el morro y decora con perejil.

Vídeos de la Receta por Karlos Arguiñano.

Parte primera
http://www.antena3.com/videos-online/programas/karlos-arguinano/recetas/carnes/callos-morros-salsa-parte_2011011300021.html

Parte Segunda
http://www.antena3.com/videos-online/programas/karlos-arguinano/recetas/carnes/callos-morros-salsa-parte_2011011300026.html

Para chuparse los dedos.
Pd. No usar bajo ningún concepto servilletas de papel
!On Egin !